“Comer en India”: prepárense para la tentación… ¡Y buen provecho!
experiencias, Vacaciones
Por @periodistan1
Me decidí a escribir sobre la comida india porque vengo de comer un ALOO CHAAT callejero y estaba tan delicioso que me inspiré. Cuesta 40 rupias (0,6 dólares): papitas fritas con especias, chutney de tamarindo, semillas de granada, leche cuajada, coriandro…
Todo junto: un placer divino.
La comida te deja entrever el alma y el corazón de la India. Allí donde el país late; la comida callejera. La oferta es inconmensurable, para todos los gustos, todos los paladares. Punto de encuentro, lugar de reunión. En India, calle es igual a vida.
Imposible nombrar todas las comidas callejeras porque son miles. Diré mis favoritas:
– PANI PURI: unos cucuruchitos fritos que se llenan con agua aromatizada con especias y legumbres. Podría comer mil.
BHEL: arroz inflado, verduras, tamarindo, maní…todo en un conito de diario.
En India viven 1.400.000.000 personas; es decir, dos Europas, o mucho más que toda la población desde EE.UU. hasta Argentina.
Por eso, no se puede a ciencia cierta hablar de «comida india». Se pueden encontrar algunas particularidades y ya. La comida de Kerala, al Sur, es muy diferente de la de Assam, en el Noreste. Los tamiles no comen como los gujaratis. En Hyderabad, se zarpan con el picante…
Muchísimos platos indios son eso. Un curry/masala: una suerte de guiso. PANEER MASALA con queso. CHANA MASALA, con garbanzos. MATAR PANEER, con queso y arvejas. Y así. Más el pan o arroz. Pero, como habrán notado, sólo estoy mencionando platos vegetarianos. ¿Por qué?
En ningún otro país del mundo como en India, el vegetarianismo es una cuestión de debate nacional. Estómago y política están estrechamente entrelazados. Pero no de la forma que se da en nuestros países. Esto es mucho más profundo, interesante. Tiene que ver con las castas.
MATAR PANEER
Los puntos en común pueden ser los siguientes:
Desayuno salado: con pan/masa y chutney. – Mucha infusión: predomina el té con leche.
Almuerzo fuerte: se destacan los THALIS.
Muchísimo snack callejero y frutas.
Alto número de vegetarianos
Picante, masala, curries; especias.
Los panes son sin levadura, planos y existen de todo tipo
Por diferentes razones históricas, los brahmines -la casta más alta- siguieron durante mucho tiempo una dieta 100% vegetariana. Se relaciona con la pureza, el sufrimiento animal, la higiene, etc. Ellos están en lo más alto de la sociedad: deben predicar con el ejemplo. Ese «predicar» se terminó convirtiendo muchas veces en «imponer», y es así como los brahmines incurrieron muchas veces en injurias contra otras castas, que sí comen animales (o huevos) por no ser lo suficientemente puros, o hinduistas. Es realmente muy complejo.
Así, en India el número de vegetarianos es altísimo; de hecho, el mayor del mundo. Pero tampoco son todos, como a veces se cree. Hay mucha complejidad detrás de un simple plato. Las carnes más comunes: pollo y pescado, en el litoral.
La vaca es sagrada y no se come carne vacuna. En India cada vez que vas a un restaurant tenés dos opciones: VEG/ NON VEG. Muchas veces, de hecho, es ONLY VEG.
¿Se come con la mano? Bastante, sí. Y una vez que te acostumbras, está buenísimo (de hecho, se dice que es muy saludable). ¿Y es tan picante todo? Depende el estado, la comida…pero es mucho más de lo que acostumbramos en América del Sur (no así en México).
Me ha pasado, en Varanasi, de entrar a un restaurant e irme antes de sentarme: ya el aire del lugar estaba picantísimo. Y sí, me costó muchísimo acostumbrarme.
Después del desayuno, el almuerzo. Acá, la palabra mágica es THALI: un rejunte y muy barato de diferentes comidas, que la rompe. Suele ser arroz + algún roti + varios platitos de verduras (o alguna carne) + pickles + alguna otra cosita. Cada estado tiene un thali diferente.
Mención especial al arroz, ingrediente fundamental (biryani, pilau, fried rice, manchurian…) y a las legumbres sin piel, con las que se elaboran los DAL (fry y tadka)
¿Y hay cocina internacional, otros países?
Claro que sí, y más en las grandes ciudades. En las calles, MOMOS (dumplings nepalíes/tibetanos). Riquísimos. Pero además, mucha pizza, pasta, muchísima comida china, hamburguesas (sin carne vacuna), papas fritas, omelettes…
Obvio: depende del lugar. Pero se consigue.
Cada lugar tiene una comida particular; no quiero dejar de mencionar la DOSA, una suerte de panqueque crocante típico del Sur del país que se remoja en chutneys, y puede venir con relleno (queso, vegetales). Me encanta. Además, 100 rupias y te llena. Faltan un millón de comidas pero lo dejamos para otro posteo.
Todo junto: un placer divino.
La comida te deja entrever el alma y el corazón de la India. Allí donde el país late; la comida callejera. La oferta es inconmensurable, para todos los gustos, todos los paladares. Punto de encuentro, lugar de reunión. En India, calle es igual a vida.
Imposible nombrar todas las comidas callejeras porque son miles. Diré mis favoritas:
– PANI PURI: unos cucuruchitos fritos que se llenan con agua aromatizada con especias y legumbres. Podría comer mil.
Por diferentes razones históricas, los brahmines -la casta más alta- siguieron durante mucho tiempo una dieta 100% vegetariana. Se relaciona con la pureza, el sufrimiento animal, la higiene, etc. Ellos están en lo más alto de la sociedad: deben predicar con el ejemplo. Ese «predicar» se terminó convirtiendo muchas veces en «imponer», y es así como los brahmines incurrieron muchas veces en injurias contra otras castas, que sí comen animales (o huevos) por no ser lo suficientemente puros, o hinduistas. Es realmente muy complejo.
Así, en India el número de vegetarianos es altísimo; de hecho, el mayor del mundo. Pero tampoco son todos, como a veces se cree. Hay mucha complejidad detrás de un simple plato. Las carnes más comunes: pollo y pescado, en el litoral.
La vaca es sagrada y no se come carne vacuna. En India cada vez que vas a un restaurant tenés dos opciones: VEG/ NON VEG. Muchas veces, de hecho, es ONLY VEG.
¿Se come con la mano? Bastante, sí. Y una vez que te acostumbras, está buenísimo (de hecho, se dice que es muy saludable). ¿Y es tan picante todo? Depende el estado, la comida…pero es mucho más de lo que acostumbramos en América del Sur (no así en México).
Me ha pasado, en Varanasi, de entrar a un restaurant e irme antes de sentarme: ya el aire del lugar estaba picantísimo. Y sí, me costó muchísimo acostumbrarme.
Después del desayuno, el almuerzo. Acá, la palabra mágica es THALI: un rejunte y muy barato de diferentes comidas, que la rompe. Suele ser arroz + algún roti + varios platitos de verduras (o alguna carne) + pickles + alguna otra cosita. Cada estado tiene un thali diferente.
Mención especial al arroz, ingrediente fundamental (biryani, pilau, fried rice, manchurian…) y a las legumbres sin piel, con las que se elaboran los DAL (fry y tadka)
¿Y hay cocina internacional, otros países?
Claro que sí, y más en las grandes ciudades. En las calles, MOMOS (dumplings nepalíes/tibetanos). Riquísimos. Pero además, mucha pizza, pasta, muchísima comida china, hamburguesas (sin carne vacuna), papas fritas, omelettes…
Obvio: depende del lugar. Pero se consigue.
Cada lugar tiene una comida particular; no quiero dejar de mencionar la DOSA, una suerte de panqueque crocante típico del Sur del país que se remoja en chutneys, y puede venir con relleno (queso, vegetales). Me encanta. Además, 100 rupias y te llena. Faltan un millón de comidas pero lo dejamos para otro posteo.
